Lycopin, auch
Lycopen oder Leukopin gehört zur Klasse der Carotinoide und
wird in hohen Konzentrationen in Tomaten - von deren wissenschaftlichem
Namen Solanum lycopersicum auch die Bezeichnung des Stoffes herrührt
- und Hagebutten gefunden. Der Stoff besitzt aufgrund seiner Polyen-Struktur
eine rote Farbe, welche auch den Tomaten ihre charakteristische Färbung
verleiht. Es ist als Lebensmittelfarbstoff E 160d in der EU
zugelassen. Lycopin zählt zu den Antioxidantien und gilt als Radikalfänger,
d.h., es kann bestimmte reaktionsfreudige Moleküle im menschlichen Körper
unschädlich machen.
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